VINIFICATION
Macération longue (14-15 jours) en grappes entières, fermentation spontanée à partir des levures indigènes, température de fermentation autour de 20°C ;

ELEVAGE
12 à 18 mois en foudre en fonction des millésimes, peu ou pas filtré, peu ou pas sulfité.

SERVICE
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 12° à 14°C
GARDE : 10 à 15 ans en fonction des millésimes