VINIFICATION
Macération longue (14-15 jours) en grappes entières, fermentation spontanée à partir des levures indigènes, température de fermentation autour de 20°C ;

MATURATION
12 à 18 mois en foudre en fonction des millésimes, peu ou pas filtré, peu ou pas sulfité.

SERVING CONDITIONS
TEMPERATURE : 12° à 14°C
AGEING POTENTIAL : 10 à 15 ans en fonction des millésimes